Após décadas no mundo corporativo, Paula Pedrão e Fabio Dias transformam a paixão por oliveiras em um premiado azeite, colhido à mão em Caldas (MG).

Todos os fins de semana, o casal Paula Pedrão e Fabio Dias troca a agitação de São Paulo pela tranquilidade do Sítio da Pedra, um refúgio na Serra da Mantiqueira. Paula, 57 anos, construiu sua carreira em gigantes como Grupo Pão de Açúcar e JBS, e hoje é diretora de comunicação da Simpar. Fabio, quatro anos mais velho, atua como diretor de sustentabilidade da JBS e, por muito tempo, jurou que jamais teria uma propriedade rural.

Essa resistência ao campo amoleceu durante a pandemia. Foi nesse período que os dois se encantaram por uma propriedade de dez hectares em Caldas, Minas Gerais, e, de forma inesperada, desenvolveram uma profunda paixão pelo cultivo de oliveiras. O que começou como um hobby bucólico, rapidamente se transformou em um empreendimento de sucesso.

A paixão rural do casal acaba de render a primeira safra do Azeite da Pedra, um produto que, em pouco tempo, conquistou medalhas em renomados concursos internacionais no Chipre, Turquia e Itália. Este reconhecimento precoce sublinha o potencial da olivicultura brasileira de altitude, conforme informação divulgada por Brazil Journal.

Da Rotina Executiva ao Cultivo de Oliveiras na Mantiqueira

A transição de Paula e Fabio da vida corporativa para o manejo de um olival reflete uma mudança de ritmo significativa. Paula, por exemplo, passou duas décadas no Pão de Açúcar, lidando com conflitos empresariais, e mais cinco anos na comunicação da JBS durante a delicada fase da delação dos irmãos Batista. Fabio, um zootecnista com 40 anos de experiência em pecuária, sempre esteve ligado a fazendas, iniciando na compra de gado e migrando para a sustentabilidade na JBS há dois anos.

No Sítio da Pedra, o casal gerencia um olival com 2.200 árvores, localizado a 1.300 metros de altitude. Essa região, conhecida pela pecuária leiteira e outras culturas, agora abriga as oliveiras que dão vida ao premiado azeite. A primeira colheita foi um trabalho de dedicação pessoal e minuciosa, onde Paula e Fabio estiveram ativamente envolvidos.

Mesmo após a atuação da derriçadeira, que auxilia na retirada das azeitonas, Paula fez questão de recolher cada fruto que caía no chão. “Catei cada azeitoninha que caiu na terra, porque a nossa produção já é muito pequena para termos qualquer perda”, revelou ao Brazil Journal, adicionando com bom humor: “Fiz muitas flexões. Meu pilates serviu para alguma coisa.”

Produção Artesanal e Qualidade Premiada do Azeite da Pedra

A primeira safra do Azeite da Pedra resultou em três toneladas de azeitonas, o suficiente para uma edição limitada de 800 garrafas, que foram rapidamente vendidas para amigos e familiares via WhatsApp. O azeite é um blend das variedades arbequina, grappolo e koroneiki. Paula descreve-o como “o blend do que tinha”, destacando que a natureza se encarregou de criar uma combinação incrível.

A filosofia por trás do Azeite da Pedra se distancia da lógica do agronegócio tradicional. O foco está na qualidade superior e na autenticidade do terroir. “A gente não tem compromisso com o resultado financeiro”, afirmou Fabio. “Nosso compromisso é com o azeite. Queremos um produto de ótima qualidade.” O casal planeja um crescimento gradual, mantendo a operação em pequena escala e apostando na excelência.

O reconhecimento internacional com medalhas em concursos na Itália, Turquia e Chipre, logo na primeira safra, não apenas valida o esforço do casal, mas também demonstra o grande potencial do cultivo de oliveiras em altitude no Brasil para a produção de azeites de alta qualidade e com características únicas.

Desafios e Disciplina da Vida Rural no Olival

A implantação do olival, em uma área que antes era pastagem, foi relativamente simples na preparação do solo. No entanto, o desafio mais persistente surgiu em uma escala diminuta: as formigas. “Foi só um constante cuidado com formiga”, disse Fabio, complementando: “Formiga é um saco.” Essa praga levou ao replantio de aproximadamente 10% das árvores.

Paula credita parte do sucesso à sua falta de experiência inicial. “Quando você não sabe fazer, segue tudo rigorosamente. Foi exatamente o que fizemos”, explicou. Essa disciplina, herança da vida corporativa, foi crucial. Com o olival estabelecido, o manejo se torna menos exigente, concentrando-se em podas antes do inverno e vigilância periódica.

Um Futuro com Sabor de Vinho: Planos do Sítio da Pedra

Além do azeite, a paixão do casal pela boa gastronomia se estende. Ambos são talentosos na cozinha: Paula é famosa por seu pudim, enquanto Fabio prepara um macarrão com ovo que, apesar de "ridiculamente simples\